Pués eso, un coleguilla está interesado en esa especie de gallinas, si alguien las tiene o sabe algo de ellas que se ponga en contacto conmigo.
Gracias.
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Pués eso, un coleguilla está interesado en esa especie de gallinas, si alguien las tiene o sabe algo de ellas que se ponga en contacto conmigo.
Gracias.
susoso, nunca he visto una de esas gallinas¿serías tan amable de poner una foto?,s aludos,MaríaCita:
Iniciado por susoso
No tengo fotos por que el interesado es un amigo, de todos modos hay información y fotos en Internet. Sé que es de origen francés y poco más, y vistas las respuestas a mi tema me da la sensación de que en España no debe haber muchas.Cita:
Iniciado por martrac
Saludos.
Gracias de todas formas, buscaré por google a ver qeu tipo de gallina es, saludos..Cita:
Iniciado por susoso
Gallina de bresse
Gallina de Bresse:
La reina de las gallinas es blanca y es francesa
A la mesa, su carne ofrece una textura singular baja en grasa y rica en proteínas.
La geología local y el método de crianza le dan un sabor único. Foto: Cortesía Bourg-en-Bresse
En el pequeño pueblo de Bourg-en-Bresse, en el sureste francés, les gusta decir que hay champañas y champañas, pero luego está el Dom Pérignon. Hay automóviles, y está el Rolls Royce. Y hay gallinas, pero nada como la poulet (gallina) de Bresse. Ellos han criado a esta reina de la volatería desde la época romana, y en una era de gallinas ultrabaratas, anémicas, criadas en batería, sacadas de quién sabe dónde, los residentes del pueblo quieren que su mensaje quede claro.
“Se trata de un ave muy singular”, dice Marie-Paule Meunier, del Comite Interprofessionel de la Volaille de Bresse, la asociación local de criadores.
“Es la única gallina del mundo protegida, como un vino famoso, por una denominación de origen. Claro que estamos prejuiciados, pero en verdad creemos que como resultado de esa tradición, tiene la carne más deliciosa, firme y suculenta de todo el mundo. Es bien cierto que si uno asiste a cualquier restaurante con tres estrellas Michelin, el plato de gallina invariablemente incluirá la gallina de Bresse”.
La denominación de origen, lograda en 1957, ha garantizado la singularidad del volátil durante los últimos 50 años, un aniversario que se celebró el año pasado con gran pompa. Hoy, unos 200 criadores de Bresse (una región de 100 por 40 kilómetros de pastizales y bosques) producen cada año cerca de 1.2 millones de aves, que dan cuenta de apenas un 0.1 por ciento del mercado frances. Sólo cerca del diez por ciento del total se exporta.
“Desde que tienen unos 35 días, las aves son alimentadas con cereales, como maíz y trigo, y con lácteos: cada criador tiene su receta especial”, dice Meunier. “Lo diferente en estas aves, sin embargo, es que el alimento suplementario se mantiene deliberadamente escaso en proteína, para asegurar que las aves tengan que seguir forrajeando en busca de insectos”.
Después de un mínimo de cuatro meses en el exterior, las gallinas de Bresse pasan por un “acabado” de una o dos semanas en grandes jaulas de madera, cuatro o cinco por jaula, en un recinto oscurecido, algo que sería anatema para los criadores ingleses de gallinas.
“Pero no debe imaginarse un hangar de gallinas en batería; nada podría estar más lejos de ello”, dice Meunier. “Para esta etapa las aves están tan vivas y musculosas que necesitan calmarse, descansar y acumular algo de grasa. Básicamente duermen y comen. Les encanta. Son muy felices: usted puede verlo. Es como nosotros adormecidos frente al televisor después de una buena cena navideña”.
Más preocupados por lo que acaba en sus platos que por la ética de la crianza de animales (la ternera sigue siendo muy popular en Francia, y el foie gras es una delicia nacional emblemática), los franceses rara vez admiten preocuparse por el bienestar animal. Pero para los criadores de gallinas de Bresse, una gallina feliz es parte de la receta para un producto final de calidad suprema, dice Meu-nier. “Están cómodas, relajadas y genuinamente contentas. Si no lo estuvieran, se reflejaría en el sabor y textura de la carne”.
En un restaurante parisino de primera línea, como el Grand Vefour (tres estrellas Michelin), un plato compuesto alrededor de una porción de poulet de Bresse puede costar hasta 50 euros, unos 74 dólares. Pero en la pollería, el ave no es tan cara: a razón de 17-22 dólares el kilo, cuesta de 4.4 a 5.9 dólares por kilo más cara que una gallina criada al aire libre. Una gallina normal típica de kilo y medio cuesta unos 22 dólares, una de Bresse quizás 37 dólares, pero esto puede aumentar, en Navidad y en un mercado selecto, a casi 150 dólares por un capón de tres kilos.
Después de un susto que involucró a gallinas con dioxina hace años, los franceses prefieren las gallinas criadas al aire libre. Más del 20 por ciento de todas las aves criadas en Francia son certificadas como criadas en exteriores, y en muchos mercados de ciudades ricas ahora es difícil encontrar a la venta gallinas criadas en serie.
Aves mimadas
No todas las aves criadas en Bourg-en-Bresse califican como la poulet de Bresse. Las auténticas tienen las patas azules, que unidas a la cresta y el plumaje blanco, les confieren los colores de la bandera de Francia.
Para estas gallinas, los criadores deben asignar un espacio mínimo de diez metros cuadrados por gallina y tener grupos de a lo sumo 500 ejemplares.
Como los productos de lujo que son, se venden con un sello en forma de anillo en la pata izquierda, y en la base del cuello tienen el sello tricolor con el nombre del criador.
Un volátil de marca
La poulet de Bresse aparece en registros municipales por primera vez en diciembre de 1591. Los ciudadanos del pueblo, agradecidos con el marqués de Trefford por haberlos librado de los merodeos de un ejército de soldados saboyanos, resolvió regalar al noble “dos docenas de capones gordos”.
La reputación de las gallinas se vio reforzada en 1825, cuando uno de los primeros y más relevantes comedores del mundo, el gastrónomo y epicúreo del siglo XIX Jean Anthelme Brillat-Savarin describió al ave como “la reina de las gallinas, y la gallina de los reyes”. También lamentó que tan deliciosas aves fueran tan raras en las cocinas parisinas.
Hacia 1936, la producción de gallinas era ya de tanto valor para la región que los criadores iniciaron la larguísima batalla legal para proteger a sus aves de agricultores fraudulentos de otras partes de Francia.
Expertos de la corte determinaron que el singular suelo de la región, rico en arcilla, más el clima templado, la demostrada pureza de la raza y los procedimientos específicos de crianza de las gallinas se combinaban en los hechos para producir un ave particular y específica.
Londres/Jon Henley/The Guardian
Espero susoso que esta información te sirva, saludos,María
¿No conoceis a nadie que las críe en España?
Buenas, en la pagina de fincacasarejo las tienen, si no ahora ya mismo, saludos.
Gracias Garrofran, voy a mirar.Cita:
Iniciado por garrofran
Saludos.